Citronsockerkaka med jordgubbar och vispad grädde

Den här kakan är magisk! Jättegod som den är och perfekt som tårtbotten. Jag hittade receptet när jag letade tårtrecept en gång i tiden och hamnade här.

150 gram smör
5 ägg
1,5 dl sötströ
Saft och skal från 1 citron
1 dl grädde
1 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl 
0,5 dl pofiber
1 msk fiberhusk 
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver

Börja med att vispa ägg och sötströ. Jag slår på min Kitchen Aid och låter den stå och vispa under tiden jag gör allt annat. Smält smöret och låt svalna. Blanda alla torra ingredienser väl. Riv ner citronskalet (bara det yttersta, yttersta gula, var noga med att inte få i något av det vita).

Rör ner smör, grädde och citronsaften i äggblandningen och vänd sedan försiktigt ner de torra ingredienserna. Sprid ut i en klädd form (jag använder en som är 24 cm i diameter) och grädda i mitten av ugnen i 35-40 minuter i 175 grader.

Enligt kostbevakningen innehåller hela kakan 31 gr kolhydrater.

Tacokväll

Oerhört klassiskt. Tacofärs, grönsaker, creme fraiche och salsa (ICA I Love Eco). Klart! 

Strikt lunch

Tre löskokta ägg mosade med smör och lite örtsalt. Det var det hela.

Fylld korv med blomkålsmos

Fläskkotletter i ugn med blomkålsris

Jättejättegott sa Lillfia på 20 månader om det här och slevade i sig som om hon aldrig sett mat förut.

Ca 1 kg hel fläskkotlett, benfri

2 dl grädde

3 dl creme fraiche

1 msk charlottenlöksfond

1 msk soja

Ca 1/2 msk sambal oelek (beroende på hur starkt du vill ha det)

Salt

Skär bort eventuella tråkiga bitar från kotletten och skär den sedan i ca 1 cm tjocka skivor. Fördela skivorna i en ugnsfast form.

Blanda ihop allt annat till en jämn sås och häll över kotletterna. Låt stå i 60 minuter i 175 grader och servera med blomkålsris.

Kärleksmums LCHF

Den här fantastiska kakan finns det många olika varianter på. Såhär gör jag min efter att ha provat en del olika. Outstanding!

För den som räknar: Hela kakan innehåller 34 gr kolhydrater vilket ger 4,25 per bit om man delar i 8 bitar (men troligen blir det betydligt fler, delar man på 8 blir det riktigt stora bitar). 

Kakan
6 ägg (ekologiska eller hemvärpta såklart)
150 gr osaltat smör
1/2 tsk vaniljextrakt
1/2 dl kakao
4 msk Sukrin Gold
0,75 dl kokosmjöl
1/2 dl pofiber
2 tsk bakpulver

Vispa äggen så de blir luftiga samtidigt som du smälter smöret. Blanda alla torra ingredienser väl i en egen bunke. Rör ner smör samt vaniljextrakt i äggen och rör sedan ner de torra ingredienserna. Vänd ner mjölblandningen tills det blivit en jämn smet. Häll i en springform som du klätt med bakplåtspapper på botten och runt om och grädda i 175 grader i ca 20 – 25 min tills kakan är färdig. Ta ut och låt svalna.

Chokladkräm
100 gr mjukt osaltat smör
50 gr mascarpone
60 gr choklad (jag tog 70 %)
några droppar steviaextrakt

Smält chokladen i micro eller över vattenbad och låt svalna helt. Vispa sedan ihop samtliga ingredienser (det är viktigt att smöret är ordentligt mjukt) och smaka av med steviadroppar. Bred krämen över kakan först när den svalnat helt och strössla sedan över lite kokos så kakan blir vacker.

Ät och njut!